紅腐乳通識 | Tai Tung Hong Food

1降膽固醇

腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。

2降血壓

國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。

3降血脂

腐乳上面附著的一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅麴，是天然的血脂清道夫。

4預防骨質疏鬆

營養調查發現:經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人。

5防治老年癡呆

腐乳在發酵的過程中產生了豐富的維他命B和氨基酸。其中含有豐富的維他命B12，經常吃些腐乳可以預防惡性貧血，還可以預防老年癡呆。

腐乳，是我國流傳數千年的民間美食，因口感好，吃起來特別的香味，是一道經久不衰的美味佳餚。但很多人認為腐乳含有大量黴菌、亞硝酸鹽，常吃會致癌，這是真的嗎？讓我們一起來揭開真相吧！

實際上這種觀點是錯誤的。其實腐乳含有有益的食用菌，不但不會對人體健康產生任何危害，正確食用反而好處多多！

1、適量吃，鹽不會超標

一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟方紅腐乳含鹽量為2克。

每日成年人的鹽攝取量建議為6克，吃一塊是不會超標的。

2、保存妥善，不會產生亞硝酸鹽

亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中，腐乳本身是不含亞硝酸鹽的。只要保存妥善是不會產生亞硝酸鹽的。

第一招：必用乾燥沒有水份的筷子挾

每次吃的時候，先用乾淨的筷子挾出，沒有吃完的不要再放回瓶內，避免產生亞硝酸鹽。

第二招：低溫保存

沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏

第三招：腐乳裡的湯汁不要倒掉

沒有吃完不要把腐乳汁倒出來，腐乳汁有防止變質的作用，吃剩的腐乳汁可以燒菜，例如：腐乳通菜、腐乳紅燒肉等。